葡萄酒中的各种味道从哪里来？添加其他水果或者香料了么？

葡萄酒的品酒词中经常会出现对各种香气和味道的描述，例如：黑醋栗、黑莓、李子、樱桃、草莓、烟草，胡椒、烟草、皮革等。

那么葡萄酒里的这些味道到底从哪里来？是否酿酒的过程中也加入黑莓、李子、胡椒或者不小心烟草掉进了酒里呢？

大部分国家对于葡萄酒的酿造都有非常严格的法律规定，除葡萄外的其他水果或者香料是严令禁止添加的。

我们经常闻到或者尝到的葡萄酒中的各种味道主要来源于以下三个途径：

葡萄本身香气

每个葡萄品种本身都对应着自己有代表性的香气，就像食用葡萄品种中的玫瑰香，本身就带有一些玫瑰的味道。

葡萄品种的香气主要是果香及花香，例如：黑醋栗、黑莓、李子、樱桃、草莓、青苹果、柑橘、桃子、荔枝、玫瑰、紫罗兰、薰衣草等。

由于葡萄种植的土壤及气候的不同，葡萄藤吸收了不同的矿物质也会产生不同的矿物香气，例如：潮湿的石头、火药味/枪火味、燧石味、桉树味。

举个“栗子”：澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）产区的赤霞珠，由于生长在著名的红土（Terra Rossa）上，所以出产的赤霞珠葡萄酒会带有独特的“桉树叶”的味道，这些风土特征明显的葡萄酒深受盲品爱好者的喜爱。

酿酒工艺及橡木桶的香气

在酒精发酵与乳酸发酵的过程中，尤其是酵母和细菌的作用，葡萄酒会产生发酵香气。常见的发酵香气主要有：奶油、榛子、面包、饼干等

随着酒在橡木桶中的熟成，橡木桶也会赋予葡萄酒橡木桶本身的香气，常用的橡木桶主要是分为：法国橡木桶和美国橡木桶。

• 法国橡木桶的典型香气有：雪松、肉桂、咖啡、焦糖、烟熏等

• 美国橡木桶的典型香气有：香草、椰子、巧克力、咖啡及糖果等

 

陈年的香气

随着葡萄酒在瓶中缓慢的陈年，由于酒液与少量氧气的接触， 果香会越来越淡，经过长时间的醇化，果香慢慢的演变成了更迷人的陈年香气。
常见的陈年香气有：松露、甘草、皮革、雪茄盒、煤油/汽油等。

非常典型的一个”栗子“是：雷司令白葡萄酒陈年后一般会产生汽油/煤油的经典陈年香气，而有些红葡萄酒随着陈年则会产生类似于雪茄盒的味道。